почему лучше брать память на 800

> почему лучше брать память на 800 МГц
потому что почти всё, что выше по частоте есть нестандартная память, со всеми вытекающими проблемами. Так что если не хочется получить проблемы из-за каких-то жалких процентов доп. производительности, лучше ограничиться памятью на 800 МГц.
Касательно складывания частот - так считать нельзя.
Большее число ядер может дать существенную прибавку производительности при одновременной работе нескольких ресурсоёмких приложений, при работе приложений с хорошей параллельностью вычислений.
Касательно последнего - да, E8600 будет быстрее при работе такого приложения. Но усредняя, четырёхъядерник покажет сопоставимую производительность в подобных условиях, зато если будет запущен ряд таких приложений, Q9650 может оказаться уже заметно быстрее для работы системы.